פסח עם מחלת מעי דלקתית – הזדמנות לביעור חמץ מסוג אחר

חג הפסח הינו חג החירות, בחג זה אנו חוגגים את יציאת עם ישראל מגלות מצרים, ואת תחילתו של מסע ארוך אל חייו העצמאיים בארצו. עוד לפני החג, נהוג לקיים את מצוות ביעור החמץ. החמץ מסמל את חייהם הקודמים של עם ישראל, טרם יצאו לדרכם החדשה. בערב החג, נהוג להתאסף סביב שולחן גדוש בסימני החג, כולם מסמלים בדרכם את הקושי הרב הקשור בבחירה של עם ישראל לשנות את גורלם.

מחלות מעי דלקתיות הן מחלות כרוניות, המלוות את החולים מרגע אבחנתם, ודורשות התאמות רבות של אורח החיים, לרבות בחירות דפוס תזונתי. התאמת אורח החיים למחלת מעי דלקתית נתפס על-ידי מטופלים רבים כמסע, שהתקווה היא שיוכל לשנות את גורל מחלתם. מסע זה יכול להיות בעל עליות ומורדות, ודורש לכל אורכו התאמות אישיות. מציאת הדפוס התזונתי המתאים ביותר למטופל הינה משימה שיכולה להיות מאתגרת. מטופלים נבדלים באופי המחלה, מיקומה, ביטוייה במעי ומחוצה לו, בהיסטוריה הרפואית שלהם (ניתוחים שעברו, תרופות שנוטלים), וכמובן בהעדפותיהם התזונתיות. לכן, על אף ההישגים הגדולים שנזקפים לזכותו של המחקר בתחום זה מן השנים האחרונות, הוא עדיין לא נותן מענה מידי לכל מטופל.

לרגל צאתכם למסע, מומלץ להתאזר בסבלנות, לגלות רגישות, להפעיל מודעות ולהתייעץ. המסע עצמו יכול להיות מעניין ומעצים, ובסופו תיתכן הקלה משמעותית על הסימפטומים היומיומיים של המחלה.
כמו הניקיון של הבית מחמץ לקראת חג הפסח, במסע לשיפור התזונה של חולי מחלות מעי דלקתיות לעיתים נדרש ניקיון הבית מרכיבי מזון שיכולים להזיק להם. על אף חוסר הסכמה לגבי רכיבי מזון מסוימים במחלות מעי דלקתיות, ישנה הסכמה גורפת לגבי הנזק הפוטנציאלי שבצריכת מזון מעובד. מזון מעובד כולל מגוון רכיבים המוספים לו על מנת להקנות לו תכונות רצויות של אורח חיי מדף, מרקם, טעם, צבע, ריח ועוד. מדובר על כימיקלים שונים שחלקם נמצאו כמעודדי תהליכי דלקת ברקמת מעי של חיות מעבדה וישנה המלצה למטופלים להימנע מצריכתם. חג הפסח הקרוב הוא הזדמנות טובה לנקות את המטבח ואת התזונה ממזון מעובד, כאילו היה חמץ למעי הדלקתי. בתהליך זה מומלץ לזנוח את הקינוחים הקנויים, מוצרי הבשר המעובד, אמצעי התיבול המוכנים, את השתיה המתוקה ועוד. במקומם, אפשר להרכיב בפסח הזה תפריט המבוסס על מזון טבעי ועונתי.

לשומרי מסורת החג והנמנעים מאכילת חיטה חשוב להדגיש באופן ייחודי את המגוון הקיים בתחליפי לחם ומאפים המוצעים כחלופה למקור. ברוב המקרים מדובר על מוצרים מעובדים יחסית, אך מעבר לכך הם יחסית עשירים בסיבים ולכן אינם מומלצים לחולי מחלות מעי דלקתיות בעלי היצרות במערכת העיכול או בעלי מחלה פעילה (למתלבטים לגבי מצבם האישי מומלץ להתייעץ עם דיאטנית). אוכלי מצות יכולים להפחית את הסימפטומים שהן עלולות לעורר באם יאכלו מהם מנות קטנות ונפרדות, ובליווי שתיה מרובה. יש לזכור כי מצות וקמח מצה מרכיבים גם את מזונות החג המסורתיים (עוגות ומאפי החג, קציצות, המצהבריי וכמובן הקניידלעך), ולכן בארוחת חג מסורתית יכולים לאכול לא מעט מהן באופן מצטבר. תחליפים קלים יחסית לעיכול במהלך החג יכולים להיות מבוססים על בישול ביתי של תפוחי אדמה, אורז לבן (לאוכלי קטניות) וקמחים של תפוחי אדמה או אורז במגוון מתכונים.

מתכון לפריטטה תפוחי אדמה וירקות כתחליף למצהבריי המסורתי

רכיבים:
2 כפות שמן קנולה
4 תפוחי אדמה קטנים, מבושלים בקליפתם, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
1 קישוא (קלוף במידת הצורך, לפי יכולת העיכול) מגורד בפומפיה
1/4 צרור עירית או 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים (לפי יכולת העיכול)
1/4 צרור ירק אחר לפי הטעם – כוסברה / בזיליקום / תרד (עלים בלבד ללא גבעולים, לפי יכולת העיכול)
7 ביצים טרופות
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת או גבינה קשה אחרת לפי הטעם
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מחבת עם ידיות מתכת (לא פלסטיק)

אופן ההכנה:
מחממים במחבת את שמן הקנולה, ומאדים בו את הקישוא המגורד עד שזה מתרכך. מוסיפים למחבת את קוביות תפוחי האדמה ואחרי שמשחימים מעט מוסיפים את העלים הירוקים. מאדים עד ריכוך. יוצקים פנימה את הביצים, מתבלים במלח ופלפל ומזיזים את המחבת כך שהביצים יעטפו את כל תוכן המחבת. מכסים ומבשלים על להבה קטנה עד שהביצים מבושלות כמעט עד הסוף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות לכ-4-5 דקות.

מוציאים מהתנור, מפזרים מעל את גבינת הפרמזן המגורדת ומגישים מיד.

בתאבון, ובבריאות!